Riso basmati in insalata

Ingredienti: 80 g di tagliolini tricolori per persona,
100 g e 1/2 di code di gamberi per persona,
passata di pomodoro, 3 cucchiai di rucola tritata,
1 scatola di fagioli cannellini, 1 cucchiaio di olio extra vergine,
1 cucchiaio di scalogno tritato, 1 spicchio di aglio tritato,
sale q. b., peperoncino piccante in polvere.

Pulire le code di gamberi e rosolare lo scalogno e l’aglio tritati in un poco di olio in una pentola antiaderente. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti, mentre si pone a bollire l’acqua per i tagliolini. Appena il sugo si addensa, aggiungere le code di gambero, sale e peperoncino e cuocere i tagliolini pochi minuti, mantenendoli al dente. Scolare bene i fagioli cannellini ed aggiungerli al sugo, mescolare e versare i tagliolini, facendoli saltare per 1 minuto. Aggiungere la rucola tritata e servire, guarnendo con alcune foglie di rucola lasciate intere.

Nota bene: la rucola può essere sostituita da prezzemolo e basilico tritati e la passata sostituita con pomodorini freschi affettati.

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